序号 日期 豆子 始重 g 挑豆 g 终重 g （脱水） 温度 C 一爆 （发展） 程度
037 240619 16 150 147.2 128.1 (13.0%) 180-240 7’05’’(15) L
036 240608 15 100 99.5 83.7 (15.9%) 200-240 15’00’’(??) MD
035 240520 14 200 196.8 177.8 ( 9.7%) 160-240 10’??’’(??) M
034 240427 13 200 195.0 164.7 (15.5%) 160-240 14’??’’(??) M
033 240419 14 200 195.7 175.3 (10.4%) 200-240 6’30’’(30) M
032 240409 13 100 95.7 81.6 (14.7%) 160-240 12’15’’(15) ML
031 240408 13 100 95.1 83.8 (11.9%) 160-240 9’25’’(20) L
030 240303 12 101 100.4 86.7 (13.6%) 160-240 11’00’’(30) M
029 240303 11 100 93.2 78.2 (16.1%) 160-240 7’40’’(150) MD
028 240302 11 100 94.2 80.9 (14.1%) 160-240 10’30’’(30) M
027 230826 02 175 172.2 148.9 (13.5%) 750-800 9’16’’(20s) ML
026 230826 03 175 172.3 150.8 (12.4%) 650-750 13’06’’(60s) C
025 230813 03 120 118.3 102.8 (13.1%) 650-750 9’23’’(30s) MC
024 230802 02 200 193.4 167.6 (13.3%) 750-800 11’37’’(15s) L
023 230725 03 120 115.0 97.8 (15.0%) 600-700 10’41’’(120s) D
022 230715 02 120 118.0 101.3 (14.2%) 650-750 12’08’’(120s) C
021 230715 10 122 120.6 106.2 (11.9%) 700-750 9’54’’(10s) ML
020 230715 09 122 119.7 104.7 (12.5%) 650-700 8’34’’(10s) L
019 230712 02 150 145.2 127.6 (12.1%) 750-800 8’03’’(10s) L
018 230704 08 150 148.0 129.3 (12.6%) 750-800 9’33’’(10s) ML
017 230625 08 150 148.8 128.9 (13.4%) 790-810 8’43’’(15s) M
016 230520 07 123 122.3 102.9 (15.8%) 740-770 9’31’’(15s) L
016 230508 06 124 121.3 103.6 (14.6%) 740-770 9’00’’(15s) L
015 230419 03 150 146.0 126.6 (13.6%) 650-750 16’01’’(20s) L
014 230411 05 122 116.9 104.0 (11.0%) 700-800 11’23’’(15s) ML
012 230407 04 122 119.2 102.8 (13.8%) 700-800 10’15’’(15s) M
011 230327 03 N/A 151.8 131.0 (13.7%) 775-800 11’41’’(20s) M
010 230318 03 150 146.2 127.4 (14.8%) 775-800 9’22’’(10s) L
009 230311 01 150 144.7 121.3 (19.3%) 775-800 11’27’’(15s) ML
008 230305 02 150 144.3 126.3 (14.3%) 750-800 11’50’’(15s) L
007 230303 02 150 147.0 128.7 (12.4%) 700-800 11’17’’(20s) M
006 230223 01 150 144.0 123.6 (14.2%) 700-750 13’32’’(20s) M
005 230223 01 150 142.6 123.7 (13.3%) 600-700 16’55’’(20s) M
004 230221 01 150 144.4 127.5 (11.7%) 450-600 19’30’’(15s) L
003 230211 01 100 96.1 83.0 (13.6%) N/A 6’37’’(15s) L
002 230211 01 100 95.6 82.7 (13.5%) N/A 7’40’’(15s) L
001 230209 01 100 96.9 82.1 (15.3%) N/A 14’50’’(20s) MD

豆子

编号 名称 品种 产地 处理 风味
16 肯尼亚AA SL28/SL34 Kenya, Kirinyaga Deerfruit Manor 水洗 莓果香、葡萄柚、乌梅酸甜
15 尖身波旁
14 果丁丁
13 花魁7.0
12 花魁8.0
11 吉吉乌拉嘎 Ethiopia, 吉吉乌拉嘎 日晒G1
10 耶加雪菲Dumerso Ethiopia 水洗
09 耶加雪菲Dumerso Ethiopia 日晒
08 瑰夏 Ethiopia 日晒 花果香
07 惠兰 哥伦比亚 Colombia 水洗
06 Baroida New Guinea, Baroida 水洗
05 Kisiizi Uganda, Kisiizi 日晒 青草
04 Gedebe 耶加雪菲 Ethiopia 日晒
03 Monsooned Malabar Arabica India, Malabar coast Monsooned 五谷，坚果
02 AB Plus Arabica Kenia, Mount Kenia Fully washed 香茅，果冻
01 Zege Forest Grow Arabica Ethiopia, Lake Tana Natural 花果香

记录

10-耶加雪菲水洗

和09号豆是同一种，成色确实差不多，但处理方法不同，一个是日晒一个是水洗。生豆颜色上更偏绿色，不像日晒的那么黄，可能是晒黑了吧？

不知道是温度计不准还是因为水洗的豆更耐热，比09号豆明显温度更高时间更久达到1爆。下豆的前置量没把握好，比预期的浅烘稍稍深了一点。

09-耶加雪菲日晒

豆子质量一般，残次豆不少，大小不一，有不少很小很小的豆

08-埃塞尔比亚瑰夏

2023年去日本开会发现的宝藏咖啡店The Coffee Market Lab，店内有3台迷你烘豆机，可以定制烘豆！生豆选择很丰富，忍不住带了500g瑰夏回家自己烘。马上就要实现瑰夏自由啦！

豆子质量很好，残次豆非常少。喝到了久违的瑰夏，简直是爆香。甚至有种从咖啡的颜色就能看出好喝的好感。同事华尔特评价也很高，说是我最成功的一次。

07-哥伦比亚惠兰

豆子质量不错，几乎没有残次豆，豆粒较大。

06-巴布亚新几内亚Baroida庄园

生豆有一种让人不愉悦的脚臭味。。。虽然是水洗的豆，烘的过程中有不少银皮掉落，也是有点迷。。。

05-乌干达Kisiizi

04-耶加雪菲Gedeb

03-India

Er ist im Aroma und Geschmack etwas Besonderes, denn seine Aufbereitung erfolgt völlig anders als bei anderen Kaffees. Die Gründe dafür liegen in der Transportgeschichte von Kaffee.

  • Kaffeesorte: Monsooned Malabar
  • Klassifizierung: AA
  • Varietät: S 795 (100% Arabica)
  • Anbauland: Indien
  • Anbaugebiet: Malabarküste, Bundesstaat Kerala (im Südwesten Indiens)
  • Anbauhöhe: 1100-1200 m ü.M.

02-Kenia

Das Mount-Kenya-Massiv stellt für die afrikanische Flora und Fauna einen bemerkenswert artenreichen Lebensraum dar. Das tropisch-feuchte Hochgebirgs-Klima lässt einzigartige Pflanzenarten gedeihen. Große Niederschlagsmengen (es regnet an rund 200 Tagen im Jahr) und die fruchtbaren vulkanischen Böden am Fuß des Massivs bieten für den Kaffeeanbau hervorragende Bedingungen. Während der Bereich oberhalb von 3200m Höhe zum Mount-Kenya-Nationalpark gehört, werden rund um das Bergmassiv bis ca. 1900m ü.M. Premium-Kaffeesorten angebaut. Es werden ausschließlich tiefrote Kaffeekirschen per Hand geerntet.

Der besonders fruchtige und ausgewogene Kaffee mit einer angenehmen Süße besticht durch weinähnlichen Beerenaromen. Er hat eine mittlere bis stark ausgeprägte Säure, hat einen aromareichen, kraftvollen Körper und ist rundum ausgewogen.

  • Kaffeesorte: Mount Kenya
  • Klassifizierung: AB Plus
  • Varietät: Typica, Bourbon (100% Arabica)
  • nbaugebiet: an den nordöstlichen Berghängen des Mount Kenya / Kenia
  • Anbauhöhe: 1650 – 1800m ü.M.

01-Ethiopia

Rund um den Tanasee wächst seit Urzeiten Kaffee. Dennoch gehört diese Region nicht zu den klassischen Anbaugebieten Äthiopiens. Ursprunglich waren es Waldkaffees, aber der Holzeinschlag der letzten Jahrzehnten hat leider dafür gesorgt, daß dieser historische Waldkaffee rund um den Tanasee fast nicht mehr vorkommt. Eine Ausnahme stellt die Halbinsel Zege dar. Es ist das größte, noch zusammenhängende Waldgebiet am Tanasee in dem der Kaffee in seiner Ursprungsform gedeiht. Zu verdanken hat er das seiner einzigartigen „heiligen“ Herkunft, so unsere Recherchen.
“Betre Maryam”, der Name des Heiligen, teilte einst seinen Priesterstab in drei Teile. Aus dem Kopfteil entstanden die ersten Kaffeepflanzen. In einem der sieben Klöster von Zege ist diese einmalige Geschichte in Wandbildnissen verewigt. Zudem existiert auch ein altes Buch indem diese besondere Begebenheit niedergeschrieben wurde. Noch heute gibt es auf Zege aus diesen historisch religiösen Gründen keine echte Landkultivierung im herkömmlichen Sinne. So schützt der „heilige“ Kaffee den Wald und der Wald den “heiligen” Kaffee. Kaffee ist dort wirklich ein besonderes Gut.
Traditionell beschäftigen sich die Einheimischen und die Klöster ehrfürchtig mit der Kaffeekultivierung für den Eigenbedarf bzw. für den lokalen Markt. Es handelt sich hierbei um die unterschiedlichsten Qualitäten. Gesammelt und verwendet wird eigentlich alles. In den letzten vier Jahren (Erntezyklen) haben wir die Ernte und Aufbereitung in Zusammenarbeit mit den einheimischen Kaffeeanbauern und Klöstern optimiert, um einen wunderbaren Zege Waldkaffee zu kreieren. Dieser im Verlauf der Zeit entstandene Kaffee von höchster Qualität hat bereits wichtige Partner gefunden. InterAmerican Coffee, von der Neumann Gruppe (weltweit größter Rohkaffeehändler), beteiligt sich finanziell, logistisch und technisch an diesem außergewöhnlichen Kaffeeprojekt. Das erst ermöglicht diesem Kaffee seinen verdienten internationalen Auftritt. Unterstützt und gefördert wird dieses Kaffeeprojekt auch durch World-Habitat-Society, die sich seit Jahren vor Ort auf Zege für den Schutz des Waldes, der Regionalentwicklung und dem nachhaltigen Tourismus sowie für den Erhalt und die Restaurierung der Klöster und seiner Malkunst, die zum Teil aus dem 12. Jahrhundert stammen, einsetzt. In all diesen Punkten wird sich zukünftig unser Zege Waldkaffee einbringen. Denn durch diese Projekte wird die Region nachhaltig gestärkt und ermöglicht somit auch in Zukunft die Anfertigung dieses wunderbaren und zugleich einzigartigen Zege Waldkaffees mit „heiliger“ Herkunft.
Zege Information: Größe der Halbinsel ca. 3,5 x 5 km – Die Einwohnerzahl insgesamt liegt bei ca. 9500, wovon ca. 3000 im einzigem Dorfgebiet „Afaf“ leben. Sieben Klöster gibt es auf Zege. Die Kaffeeanbauhöhe liegt bei 1850 m und die Erntezeit ist Februar und März. Zege Waldkaffee ist ein Exklusiv-Produkt von Stefan E. Bös und InterAmerican Coffee GmbH in Zusammenarbeit mit allen sieben Klöstern und den Einheimischen von Zege.

Ausgewogen rund, mit fülligem Körper und samtig weicher Würze.

037

烘豆机保修内返修了，卖家说换了电热丝，但我感觉收到的就完全是一台新机器，因为商标贴纸都贴倒了。。。Anyway，现试烘150g，测一下温度曲线。温度曲线显示正常，不像原先在后期有好几次失温的现象，温度上升温度，只有在3分钟左右时间有一次降温。

这次还尝试用降噪耳机听一爆（网友的这个建议思路很好—），果然有效果，抽油烟机的声音听不到了。但下豆感觉可能早了，不知道是不是误判了一爆。

尝试新温度曲线：

时刻 温度 持续时间
0 min 180° 1 min
1 min 190° 1 min
2 min 200° 1 min
3 min 210° 1 min
4 min 220° 1 min
5 min 230° 1 min
6 min 240° 4 min
10 min 结束 0 min

7min25s时，温度达到215°，预感有一爆，提前下豆，结束烘焙。

036

称少了豆子（100g），改了温度曲线（上来就200°），没想到还是没听到一爆。不出所料，脱水率还挺高的，说明已经烘透彻了。不确定是不是腔内温度不够，是需要升级装备测一下腔内温度了。

时刻 温度 持续时间
0 min 200° 1 min
1 min 210° 1 min
2 min 220° 1 min
3 min 230° 1 min
4 min 240° 16 min
15 min 结束 0 min

035

听不清一爆，根据颜色判断在10min时候下豆。

发现一个现象，烘豆机的计时不准确，估计是电路成本太低了计时器太差。

这次测试了一个新的（设定）温度曲线，感觉还不错，适合200g的豆量：

时刻 温度 持续时间
0 min 160° 3 min
3 min 180° 1 min
4 min 200° 1 min
5 min 210° 1 min
6 min 220° 1 min
7 min 230° 1 min
8 min 240° 2 min
10 min 结束 0 min

033

第一次试一锅烘 200g 豆子，果然翻车了。因为担心升温不够，初始温度就设置成了 200°，而不是 160°。然后 5min 内就升到了 240°。没想到烘豆机还是很给力的，直接 6min30s 干到一爆。。。发展时间太少了，脱水率也创下了新低，恐怕不能充分发掘豆子的潜力。

031

新的热风式烘豆机已经用了几次，慢慢有点心得了，目前的温度（设定）曲线为：160度5min，然后每分钟升20°，到220°，然后每分钟升10°，到240°。

后续再打算 DIY 一个豆仓温度计。

024

第一次尝试一次烘200g生豆，小烘豆机确实有点勉强，加热功率不够，虽然用了更猛的火力，一爆时间也还是延长到了12分多，并且一爆后零零星星的，不像之前一样关火后加速旋转能听到一爆密集。没有达到一爆密集，烘焙程度确实是最浅的一次，不知道味道怎么样。

（更新）浅烘更突出了草本植物的清香，酸味更明亮，但我可能还是更喜欢中浅烘那种甜甜的花香。

023

第二次深烘！印度的巨型豆，没抓好下豆时间，真的烘深了。

本来打算和上一支一样，一爆120秒之后下豆，搞个city roast。没想到一爆断断续续的持续不停，几乎都感受不到一爆密集。一爆快结束的时候，二爆竟然无缝连接。第一次听到二爆的声音，更清脆，没有一爆这么沉闷。确定是二爆后就知道已经晚了，city roast没了，所以赶紧关火准备加速摇摆准备下豆。关火后二爆还持续了一小会，并且产生的烟雾很大，甚至看到了油脂在豆的表面沸腾。。。

深烘的豆是真的黑啊，而且黑得发亮，像比较好看的那种黑人皮肤的颜色（不知道怎么描述）。油脂已经覆满表面了，不是想上一支city roast的豆养了几天之后才看到有油脂溢出。

022

第一次深烘！严格来说是city roast，还不是dark roast，因为没有二爆，也没有表面厚厚的油脂。从浅烘的15秒发展时间拉长到2分钟，下豆后差点没被香晕。实在太香了！

#011

国内买的生豆套装漂洋过海终于终于到了，这次有8种不同的豆，一段时间咖啡自由了！

#010

新豆子。豆子倒出来的一瞬间简直惊艳！生豆是象牙色的，巨大，和烘好的肯尼亚AB一般大。给人一种印度大象的错觉。

烘焙出来也不是烂俗的花果香，而是有食欲的杂粮香气。

#007

终于要烘第二支豆啦！肯尼亚AB豆果然大了不少。因为是水洗，银皮少了很多。

这次温度控制也更有经验了，前半段温度在700-750度之间，在6分钟时感觉火力逐渐变小听不清声音，于是挑高火力到800度左右，这个时候温度探针明显被烧红。在10分钟时又补了一点火力。最后在11分17秒一爆。

#006

这次温度控制更好了一点，13分半实现一爆。但是由于开窗太大，风比较大，火力不稳定，热量总被吹走，所以后半段把床关小后火力才比较足。这次脱水率更高一点，不知道是不是这个缘故，一爆声音特别洪亮，非常好辨认。

咖啡成色也很好，和上次相似。

#005

这次温度控制更有经验一点了，探针温度浮动在600-700度之间。5分钟的时候银皮开始脱落，当时自我感觉良好。可是到9分钟到时候豆子还只是微微发黄就有点心虚了，并且感觉火力稍微小了一点，听不清楚声音。我的这个露营炉头在火大时会发出突突声。于是提高了一点火力加快转速，终于在16分55秒听到一爆（第三声），然后再全速旋转20秒钟下豆。

虽然时间长了一点，但豆子品相看着很不错，是我想要的中烘的模样。脱水率也在13%左右，和最开始3次烘焙这支豆子一致（说明#004真的不行。。。），所以总的来说这次结果我还是比较满意的。

#004

温度探针到了。第一次使用，很失败。。

探针是伸到辐射网下面，贴着网的，所以也比较靠近火源，测的并不是网笼内的温度。刚开始时担心火太大，于是调小了一点，温度读数在400度左右。8分钟过后一点反应也没有，我才加大火力控制在600度左右，又持续了8分钟还是没有一爆，于是再加大了一点火力，最后终于在19分30秒模糊听到一爆。。这次其实多称了50g的豆，不知道是不是也有影响。

这次主要也是试温度，下次打算试试把目标温度控制在550－600度，希望可以在10分钟一爆。

#003

这次希望继续微调火力实现10分钟左右下豆。没想到火力更大了，不到7分钟就下豆了。。。这次调节火力是在开火听到声音后的平行位置再多开大了一点，下一次试试平行位置。不对，下一次应该买温度探针。

#002

第一次烘焙时火力太小所以时间有点长，这次尝试加大火力，结果8分钟就下豆了，又有点太大了。

这次可以判断一爆了，发展时间为15s，达到了浅烘的目标。

#001

第一次烘豆实在太兴奋了！

因为用的是露营气罐，火力没有掌握好，13分钟才加大火力，15分钟10秒才关火下豆。

判断一爆很困难，听起来像柴火的声音，并不像爆米花（爆米花是什么声音？），难道已经是二爆了？？

爆了大概20多秒才关火，发展有点过了头，感觉是中深烘了。原本的目标其实是浅烘，10分钟左右下豆。。

下次吧，下次一定会更好！

步骤

  • 调残次豆
  • 称重
  • 放豆（容量小不用热机）
  • 脱水期：中火，慢速保持，比较轻松
  • 梅納期：火力稍微调高，速度稍微加快
  • （银皮开始变深褐色时接近一爆）
  • 發展期：一爆后快速翻动帮助散热，时间越长风味越明显
  • 一爆接近中间时关火，用吹球吹走烟雾，转动不要停
  • 倒出到冷却盘降温，扇凉
  • 放一两个小时再装

注意事项

  • 每锅不要超过15分钟，正常10分钟左右
  • 注意区分：银皮烧掉是单点弄烟，水蒸气凝结是均匀水雾
  • 中间可以吹风机吹走银皮，要用热风
  • 最好状态是维持
  • 下豆：最关键的步骤！要抓前置量，靠经验
  • 戴上N95口罩阻挡烟雾中的有害物质

准备

  • 防热手套
  • 一块湿抹布
  • 计时器
  • 密封袋
  • 冷却盘
  • 扇子/风扇/电吹风

参考

KOGU烘豆流程