序号 日期 啤酒 麦汁°Bx 麦汁°Bx 啤酒%vol
07 20230723 03 IPA 16 7 6.69
06 20230416 02 Hefe Weizen 14.4 7 5.66
05 20230204 03 IPA 15 N/A N/A
04 20220820 04 Helles 11.7 N/A N/A
03 20220430 03 IPA 18 10 6.66
02 20220305 02 Hefe Weizen N/A N/A N/A
01 20220123 01 Pils N/A N/A N/A
编号 啤酒 麦芽 啤酒花 酵母
04 Helles Gerstenmalzmischung N/A Safale US-05
03 IPA 95% Pale Ale Malz
5% CaraHell®		 45g Simcoe, 12,6%α
30g Centennial, 9,5%α		 Lallemand BRY-97 American West Coast Ale
02 Hefe Weizen 51% Weizen Malz
45% Pilsner Malz
4% Karamell extrahell		 Hallertauer Perle, 7,3%α Fermentis Safale WB-06
01 Pils Gerstenmalzmischung SGRTE “Herhules” N/A

2022-04-16 Hefe Weizen

2023-02-04 IPA

2022-08-20 Helles

没想到距离上一次酿酒已经过去快4个月了。终于有时间做同事费尔南达送给我的Helles原料了。不知道什么原因，Helles在Konstanz一带很流行，而且流行的是拜仁那边的Helles。因为没有过滤设备，我的Helles注定不会那么通透。第一次测得的麦汁浓度只有11.7 Brix，比上次IPA低了不少，口味估计会比较清爽。

经过一个月的等待，收获新鲜的Helles。没有想到的是，酒体没有以往的浑浊，甚至还有点通透。虽然不知道为什么，但确实酒如其名！

2022-04-30 IPA

这次终于用上了上次买了而忘记使用的Refractometer，用来测量啤酒在酿造过程中的糖度变化从而计算酒精浓度。市售的Refractometer有不同量程，买错的话会造成测量不准确，我用的是量程范围0-30% Brix。

通常来说只需要测量煮开后冷却的麦汁浓度、主发酵结束后的麦汁浓度，通过在线计算工具即可得到啤酒的酒精浓度。

为了知道过滤过程能多大程度将麦芽中的残糖冲洗出来，我做了多次测量：

  • 第一次滤除麦汁：21.4% Brix
  • 第二锅水第一次滤除麦汁：5% Brix
  • 第二锅水第二次滤除麦汁：6% Brix
  • 两锅麦汁混合：18% Brix

可以看到，第二次过滤第二锅水并不会明显增加糖含量。这为偷懒省略第二锅水第二次滤除麦汁提供了有力的科学依据。

经过主发酵后，在罐装之前，我再次测量液体Brix。此时测得10% Brix。通过在线计算工具测得酒精浓度6.66 %vol，还不错！

  • Specific Gravity: 1.0188 SG
  • Scheinbarer Endvergärgrad: 72.42 %
  • Tatsächlicher Endvergärgrad: 59.33 %
  • Scheinbarer Restextrakt: 4.69 °P
  • Tatsächlicher Restextrakt: 6.97 °P
  • Alkoholgehalt: 5.49 %gew
  • Alkoholgehalt: 6.66 %vol
  • physiologischer Brennwert: 563 kcal
  • entspricht: 2357 kJ

2022-03-05 Hefe Weizen

Hefe Weizen是我最喜欢的德国啤酒之一。实际上，我自酿的啤酒都没有过滤酵母，所以都是Hefe的。

煮麦汁的过程相对繁琐，需要43，63，72，78度分段加热。可能是小麦带有的淀粉酶喜欢不同的温度？加热时要经常检查温度并调节火力，现在突然明白了高端酿造设备里可编程温度曲线的重要性。有空自己做一个吧！

为了提升酿造体验，这次买了新的虹吸管用于分装。新的虹吸管有类似打气筒的机构抽真空，可以将年轻啤酒从发酵瓶中抽出，和原装的虹吸管（就是一只管。。。）比实在体验好太多了。其实还购买了Refractometer，用来测量啤酒在酿造过程中的糖度变化从而计算酒精浓度，但忘了使用。

2022-01-23 Pils

2019年圣诞节在Aldi买的自酿啤酒套装，在地下室吃灰了2年多，终于在居家隔离期间被翻出来重见天日。套装内的发酵玻璃瓶为1加仑容量的，没想到加仑还有不同定义，最后实测容量为约3.5升。

查了一波单词后，开始按步骤操作。家里大大小小锅碗瓢盆正正好够做，少一样都不行。

3周后，喝到自酿的1号啤酒。哇！这就是梦想中啤酒应该有的味道！我是不太喜欢Pils的（Pils在亚琛很流行），但这个实在是太好喝了！上一次喝到这么好的啤酒应该是在啤酒厂参观喝到的生啤。其实这就是生啤！没有巴氏灭菌，没有过滤酵母，原汁原味。

自酿步骤

酿造过程主要分两天、五个步骤完成：第1天酿造需要5小时左右，经过7-10天的主发酵后，需要1小时左右装瓶，最后需要3周左右的二次发酵。原料很简单，按德国标准就只有4件：麦芽、啤酒花、酵母、水。

Brautag / Brew day

器具

  • 原料
  • 温度计
  • 消毒剂
  • 一口10L大锅
  • 二口大锅（也可以是两个小锅）
  • 漏斗
  • 滤网
  • 量杯
  • （冰块）

Maichen / Mashing

  • 将3.5L水加热至67度
  • 加入麦芽，保持温度煮60分钟左右
  • 最后加热至78度煮1分钟终止淀粉酶作用

Läutern / Lautering

  • 将麦芽捞出至滤网上
  • 用麦汁冲洗麦芽滤出收集起来
  • 烧第二锅水约3L至78度
  • 将水冲洗麦芽一次滤出收集起来
  • （此时麦芽内还有一些残糖，可以考虑再滤一次）
  • 收集到的液体称为Würze/wort，未来将成为啤酒

Hopfenkochen / Boiling

  • 将麦汁煮开后保持微开1个小时左右
  • 根据啤酒种类择机加入啤酒花
  • 在水槽内加满冷水（以及冰块）
  • 麦汁煮够时间后放入水槽降温至25度以下，可以搅拌麦汁以加速冷却
  • （测量麦汁的折射率）
  • ⚠️往后的步骤所有与麦汁接触的物体都需要仔细消毒！

Gärung / Fermentation

  • 备4L温水，溶解适量消毒液
  • 将发酵瓶、瓶塞、漏斗、液封阀充分消毒
  • （建议戴手套和口罩）
  • 将麦汁通过漏斗倒入发酵瓶至刻度线（文字位置），如果麦汁不够，加水，如果麦汁过多则倒掉
  • 将酵母加入发酵瓶
  • 将发酵瓶轻轻摇晃促进酵母与麦汁混合
  • 塞好瓶塞及液封阀，并加水至液封阀刻度线
  • 将发酵瓶避光存放10天左右，温度最好在18-20度

Abfülltag / Bottling day

器具

  • 一口10L大锅
  • 消毒剂
  • 虹吸管
  • 止水夹
  • 330mL酒瓶x10
  • 糖

Reifung / Bottle ageing

  • 备4L温水，溶解适量消毒液
  • 将虹吸管、止水夹、酒瓶充分消毒
  • 每个啤酒瓶中加入3mL糖（或一片糖丸）
  • （测量啤酒残糖浓度）
  • 用虹吸管分装啤酒
  • 盖上酒塞，在室温（18-20度）发酵3周左右
  • 二次发酵结束后放入冰箱冷藏后饮用（否则压力可能过大）